Trois hypothèses principales sont connues.
L'une a trait à la ceinture de toile rouge que portaient les soldats artésiens et au surnom que leur ont alors donné les picards à partir du 16 ème siècle.
Autre hypothèse, cette expression traduirait le tempérament bouillant des artésiens.
Finalement l'hypothèse la plus fréquemment retenue remonterait au 17 ème siècle, et aurait un rapport avec le sel.
En 1659, l'Artois revient à la couronne de France en conservant ses privilèges, et échappe à l'impopulaire impôt sur le sel qu'était la gabelle.
Le sel n'était donc pas cher en Artois, ce qui en rendait la consommation plus abondante que chez les picards. Ceux-ci, jaloux d'un tel privilège disaient de leurs voisins artésiens
- "ils mangent tellement de sel qu'ils en ont les boyaux rouges"
nous voilà donc des "boyaux rouge" ou "boyo rouch'