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Tu les rinces comment ?

Question de novice : sont-ce des olives vertes ou des olives noires ?
Ou bien, comme pour le vin, la couleur finale dépend du traitement ?

les olives sont vertes et lisses avant maturité, noires et fripées à pleine maturité.

OK, comme le poivre. Merci beaucoup, je m'endormirai moins con

Aujourd'hui semis de fèves et de carottes Rothild. Début du montage du tunnel pour salades, carottes, navets et brocoli du printemps.

Espiets a écrit : Tu les rinces comment ?

je les mets à tremper dans deux seaux (environ 4kg par seau), et tout les soirs, j'égoutte et je change l'eau, ... bis repetita pendant 8 à 10 jours,
certains utilisent des méthodes plus rapides (lessivage à la cendre par exemple), mais moi qui ne suis pas pressé, je fais ça à l'eau claire.

dans ma cueillette, il y a 3 variétés différentes, dans l'autre seau, elles sont plus noires,
dans celui-ci, c'est plus bigarré,vertes murissantes, violettes (à mi-maturité), jusqu'à noire.

Merci Bigbird.
Mon Père faisait comme toi.
Une amie Espagnole les écrasait un peu avant de les rincer, le rinçage était plus rapide.

Espiets a écrit :Merci Bigbird.
Mon Père faisait comme toi.
Une amie Espagnole les écrasait un peu avant de les rincer, le rinçage était plus rapide.

oui, on peut les fendre (concassage léger), ou les piquer (avec un trio de cure-dents planté dans un bouchon en liège), je faisais ça aussi pour les vertes,
pour les noires (ou les tournantes), je préfère laisser intact, et compter un peu plus longtemps de rinçage et de trempage dans la saumure.
une des variétés chez moi reste claire côté ombre, et violacée à noire côté soleil, c'est une variété à huile, mais il n'est pas interdit de les confire,
une autre variété (voir ci-dessous) est très vite intégralement noire, et se prête parfaitement à la salaison .

- ramassé les derniers capsicum (encore 3 barquettes, mais tous n'ont pas atteint la maturité),
+ mon tout dernier Butternut,
- arraché et nettoyé 2 rangs (sur 4),
- taillé un petit figuier, un pommier et un poirier qui se trouvent en clôture, histoire de laisser le passage du grillage que j'accrocherai un peu plus tard dans l'hiver, à mon retour.
ça c'est pour le jardin,

côté maison, trié ma cagette de physalis,
et mis en saumure mes olives de l'année :

en tout 7 pots, 6 grands (1,5L à 2L), et un petit (1L)
de quoi fournir pour les apéros l'année prochaine ...

je dois repartir demain vers le Nord,
le jardin (et le soleil du midi) me manque déjà ...

Je vois que tu as un croco de garde...

Chriscal a écrit :Je vois que tu as un croco de garde...

oui, comme moi, il lui manque une ou deux dents,
mais (comme moi) il fait encore illusion ...

Bonjour

Je vois que vous conservez les olives. J'ai une amie dont l'olivier a fructifié cette année (elles sont mures m'a-t-elle dit) et elle ne sais pas trop comment faire pour les conserver...
Je lui dis donc de faire tremper ses olives pendant 8 à 10 jours dans de l'eau claire ; chaque jour il faut vider l'eau, égoutter les fruits et les remettre dans un bain d'eau.
Ensuite la saumure : quelle poids de sel doit-on mettre par litre d'eau ? Faut-il ajouter autre chose ?

Merci beaucoup de vos informations

salut Zarya

Zarya a écrit :Bonjour

Je vois que vous conservez les olives. J'ai une amie dont l'olivier a fructifié cette année (elles sont mures m'a-t-elle dit) et elle ne sais pas trop comment faire pour les conserver...
Je lui dis donc de faire tremper ses olives pendant 8 à 10 jours dans de l'eau claire ; chaque jour il faut vider l'eau, égoutter les fruits et les remettre dans un bain d'eau.
Ensuite la saumure : quelle poids de sel doit-on mettre par litre d'eau ? Faut-il ajouter autre chose ?

Merci beaucoup de vos informations

pour la saumure, la base, c'est 100gr de gros sel (de préférence non raffiné) par litre d'eau,
après, pour les ajouts aromatiques, chacun y va de sa recette,
perso je met les aromatiques que je trouve autour des oliviers, à savoir :
thym, origan, romarin, laurier sauce.
je fais bouillir l'eau avec le sel, je touille, je coupe le feu et je met les herbes,
je couvre et j’attends le complet refroidissement avant de recouvrir les olives en pot.

Est-ce que tu récoltes les feuilles d'olivier pour les infusions ?

Merci Bigbird, je communique cela à mon amie.