C’est aux Etats-Unis que j’ai eu les occasions de manger dans l’un ou l’autre Kentucky Fried Chicken, et comme à peu près tout le monde, j’ai trouvé cela fort bon.
Mais leur recette est protégée à la manière de celle du Coca-Cola, donc beaucoup de pâles copies.
Un peu par hasard, je suis tombé sur un journal américain qui donnait une recette qui, semble-t-il, bluffait tous ceux qui l’essayait, j’ai donc essayé et j’ai été bluffé : c’est vraiment très proche de ce dont ma mémoire gustative se souvient. Et dans tous les cas, c’est fort bon : pour nous quatre, je fais 1 kg d’aiguillettes de poulet pour le repas du soir, le lendemain midi il ne reste rien car c’est aussi bon chaud que froid.
Nous le mangeons avec une salade composée et des sauces au goût de chacun. Perso, je préfère la mayonnaise qui ne masque pas trop les arômes ou mieux encore, une espèce de yaourt/fromage blanc, comme le Fjord. L’idée, c’est surtout de mélanger les textures, le poulet moelleux, sa panure croustillante et une sauce crémeuse.
La recette présente quelques inconvénients :
- La première préparation se fait la veille
Le mélange d’épices, de par sa composition, donne un gros volume final, donc si vous avez une mesure stable plus petite qu’une cuillère à café, utilisez-la
Ce mélange est composé de certaines épices que nous utilisons rarement
Le produit fini a un petit goût de « reviens-y » qui s’accorde assez mal avec les préceptes diététiques, même les plus tolérants…
Le déroulé de la recette est simple :
- Coupez les aiguillettes en deux pour obtenir des morceaux plus fins
Laissez-les mariner au moins une nuit, un ou deux jours c’est encore mieux
Sortez les aiguillettes de la marinade une à une pour les rouler dans la farine aromatisée
Passez à l’œuf
Roulez dans des corn flakes broyés
Faites frire 5 à 6 aiguillettes à 160°C pendant 3 minutes
Réservez au four à 120°C pendant la cuisson de la suite
La marinade
- 1 l de lait ou de babeurre
Sel
Poivre
1 cc paprika
3 gousses d’ail écrasées
1 cc gingembre en poudre
Filet de citron
Une (très grosse) pincée de ras el hanout
Je surgèle cette marinade pour la réutiliser la fois prochaine, après, elle peut éventuellement servir pour réaliser une béchamel très parfumée.
(Juste pour rappel, on ne resurgèle jamais !)
Les épices
- 4 parts de sel
3 parts de thym
3 parts de basilic
2 parts d'origan
6 parts de sel de céleri
6 parts de poivre noir (grains)
6 parts de moutarde jaune (graines)
24 parts de paprika
6 parts d'ail en poudre
6 parts d’oignons en poudre
6 parts de gingembre moulu
18 parts de poivre blanc (graines)
Dans ce cas précis, je n'ajoute pas de piment (ce n'est d'ailleurs pas prévu dans la recette) car le mélange est très "goûtu" et relevé.
Je mélange 1 càs de farine avec 1 càc d’épices
C’est une recette de superlatifs, vous allez utiliser pas mal de farine, 4 oeufs et presque 1 paquet de corn flakes pour 1 kg de poulet !!!
Si je n’ai pas été clair, n’hésitez pas, posez toutes vos questions, je ne répondrai qu’en présence de mon avocat…