Les recettes de Myrtille

Ce n'est pas tout de cultiver, il faut aussi manger !

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Myrtille
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Les recettes de Myrtille

Messagepar Myrtille » 04 déc. 2017 13:43

Magret de canard séché
1 magret de canard
1 kg de gros sel de Camargue
thym et romarin frais
poivre du moulin ou piment d'Espelette
1 plat ovale

Retirer les membranes blanches du magret, ce sont des parties fibreuses qui se retrouveraient dans la viande séchée .
Retirer la graisse qui "déborde" sur les bords du magret et le sécher avec du papier absorbant .
Mettre au fond du plat, une couche épaisse de gros sel .
Poser le magret côté "chair" sur le sel et le recouvrir entièrement de gros sel avec les branches de thym et romarin .
Couvrir de film alimentaire .
Mettre au frais pour 36H ( par expérience, 24H c'est insuffisant et 48H, donnent un résultat trop fortement salé )
Retirer le magret de sa gangue de sel, le passer sous le robinet d'eau froide, puis le sécher avec du papier absorbant.
Le saupoudrer de poivre moulu ou de piment d'Espelette et à le mettre à sécher dans un torchon pendant 24H au bas du frigo .
Après quoi, vous pouvez, soit le consommer, soit le déposer dans son torchon au frais .
Il se conserve largement 15 jours. ( sauf si quelques gourmands passent par là ! ) :D

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jeanmi22
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Re: Les recettes de Myrtille

Messagepar jeanmi22 » 04 déc. 2017 16:34

Houlala :!:
24h dans le sel c'est déjà beaucoup, pour moi 12/15h c'est largement suffisant.
24 h de séchage :?: très largement insuffisant, au moins prévoir deux ou trois semaines.
C'est pour ça qu'il faut s'y prendre maintenant si vous voulez en déguster pour les fêtes de Noël.

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Re: Les recettes de Myrtille

Messagepar Espiets » 04 déc. 2017 17:15

mis en oeuvre aujourd'hui pour Noël
Béatrice
Puissiez vous récolter au centuple ce que vous avez semé .

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Re: Les recettes de Myrtille

Messagepar jeanmi22 » 04 déc. 2017 17:28

Moi aussi :mdrrr:
J'en avais un au congèle, j'attaque demain soir :super:

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Re: Les recettes de Myrtille

Messagepar Espiets » 04 déc. 2017 17:54

Sans nous donner le mot !
Béatrice
Puissiez vous récolter au centuple ce que vous avez semé .

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Re: Les recettes de Myrtille

Messagepar jeanmi22 » 04 déc. 2017 23:38

C'est la faute à Myrtille :mdrrr: :mdrrr:

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Re: Les recettes de Myrtille

Messagepar jeanmi22 » 05 déc. 2017 12:18

Magret mis au sel ce matin vers 8h.
20171205_084732.jpg

20171205_084844.jpg

Jusqu'à ce soir 18/19h

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Re: Les recettes de Myrtille

Messagepar Myrtille » 06 déc. 2017 00:31

:D
Joli ton magret, Jeanmi22 !
mais, si je les laisse au sel un peu plus longtemps, c'est tout simplement pour raccourcir les ... 3 semaines de séchage !!!!!
expérience à l'appui :lol:
mes " gourmands " n'ont pas de patience :hahaha:

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Re: Les recettes de Myrtille

Messagepar Myrtille » 19 déc. 2017 18:59

:D

à propos de sel :
qui a essayé le foie gras au sel ?

:coucou:

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Re: Les recettes de Myrtille

Messagepar Espiets » 19 déc. 2017 19:09

Nous. Délicieux.
Béatrice
Puissiez vous récolter au centuple ce que vous avez semé .

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Re: Les recettes de Myrtille

Messagepar Myrtille » 19 déc. 2017 19:22

:D
Je n'en doute pas, ma chère Béa gourmande :mdrrr:
mais combien de temps dans les sel ?
12heures, 24heures ou 48heures ?
:coucou:

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Re: Les recettes de Myrtille

Messagepar Espiets » 19 déc. 2017 20:28

je ne me souviens pas oups:
sur Marmitonils donnent 48h, ça devait être dans ces eaux là
Béatrice
Puissiez vous récolter au centuple ce que vous avez semé .

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Re: Les recettes de Myrtille

Messagepar Michèle » 29 juin 2018 14:40

Je suis venue jeter un coup d'oeil ici, par curiosité. Recette de foie gras :miiiam:

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Re: Les recettes de Myrtille

Messagepar Myrtille » 01 juil. 2018 10:43

:D
Après 5 essais fructueux et gourmands, voici mon retour d'expérience :
je masse bien le bestiau avec de l'Armagnac, je saupoudre de poivre noir ( faudrait que je trouve un vrai poivre fin et parfumé )
puis la gaze et hop dans le sel pendant 24 heures,
je filme et je laisse maturer une semaine à une dizaine de jours au bas du réfrigérateur puis ...
:glouton:

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Re: Les recettes de Myrtille

Messagepar Chriscal » 01 juil. 2018 14:00

Va voir là https://www.goutetnature.com/, tu peux même demander à Franck, il est de bon conseil :love:
Christian, l'hydroponiaque :P
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