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Gelée de cassis
Posté : 28 juin 2015 18:43
par jeanmi22
Après une récolte abondante
opération extraction du jus de cassis avec l'extracteur de jus Baumalu.
le cassis
çà commence à couler
Une bonne heure et demie après voilà le résultat
2,5Kg d'un beau jus de cassis
On verra demain pour commencer la geleée .
Tiens au fait vous mettriez quelle quantité de sucre
Re: Gelée de cassis
Posté : 28 juin 2015 20:32
par Espiets
je met 2/3 soit 1,6666666666666666666666666666666
Re: Gelée de cassis
Posté : 28 juin 2015 20:37
par Paul
Tu aurais pu faire de la crème de cassis, pour me payer un blanc cassis par exemple
Re: Gelée de cassis
Posté : 28 juin 2015 22:11
par jeanmi22
J'ai essayé une fois, mais le résultat na pas été probant
Re: Gelée de cassis
Posté : 30 juin 2015 19:24
par jeanmi22
J'ai mis 1,8Kg de sucre.
J'ai deux questions :
Est ce que tu écumes pendant la cuisson.
Quelle temps de cuisson tu mettrais(2,5kg de jus + 1,8kg de sucre)
Un p'tit truc pour voir si c'est cuit
Désolé mais là je suis novice
Re: Gelée de cassis
Posté : 30 juin 2015 19:29
par Espiets
Le temps ? c'est tellement aléatoire, dépendant de l'intensité du feu, de la concentration du jus et de la quantité de sucre .
Je considère que cela va être cuit lorsque le sirop nappe la cuillère et j'attends un peu plus que la gelée change de couleur en dorant un peu.
Je n'écume qu'en fin de cuisson
Et lorsque mes gelées sont trop liquides, j'ajoute de l'agar agar
Re: Gelée de cassis
Posté : 01 juil. 2015 15:34
par jeanmi22
ok
Re: Gelée de cassis
Posté : 01 juil. 2015 18:12
par Mike Lyne
Paul a écrit :Tu aurais pu faire de la crème de cassis, pour me payer un blanc cassis par exemple
Ah oui ! Un blanc-cass !
Re: Gelée de cassis
Posté : 02 juil. 2015 07:14
par Francism
Salut,
Dans mes multiples expériences j'ai réussi à descendre jusqu'a 1/3 du poids des fruits en sucre. Mais le pourcentage du sucre dans le produit final n'est pas proportionnel. En effet il faut plus de cuisson donc plus d'évaporation. Mais au final on obtient quand même une confiture beaucoup moins sucrée.
Pour la cuisson, je n'hésite pas à la faire en plusieurs fois. Mais selon les fruits le total peut être de deux ou trois heures avec le feu le plus doux possible, surtout au début. Contrairement à une idée reçu une bassine en cuivre n'est pas souhaitable. La prise de la confiture est favorisée par les ions de cuivre mais qui sont toxiques (Cu2+, ceux qui donnent le vert de gris : hydroxy-carbonate cuivrique), même si à ce niveau la dose est minime. On peut remplacer les ions de cuivre par des ions de calcium en mettant le jus d'un citron dans lequel on aura mis des coquilles d'oeufs. (l'acide citrique dissout la coquille, le jus se charge d'ions de calcium, laisser dissoudre une nuit par exemple). Les ions de cuivre ou de calcium favorisent la liaison de la pectine autrement dit la prise de la confiture. Citron plus coquille d'oeuf remplace avantageusement le cuivre et on peut alors prendre une bassine en inox de qualité plus "alimentaire".
Re: Gelée de cassis
Posté : 02 juil. 2015 17:11
par ronchon 67
Pour ce qui me concerne : moitié jus, moitié sucre. Cuisson durant une vingtaine de minutes...
Re: Gelée de cassis
Posté : 02 juil. 2015 18:47
par jeanmi22
J'ai fini par faire un tant pour tant en jus et sucre, j'ai quasiment 3 heures de cuisson à feu doux et j'ai eu du mal à faire prendre la gelée, mais bon le résultat est honorable.
Mais je pense que çà doit venir aussi de la variété de cassis.
Re: Gelée de cassis
Posté : 02 juil. 2015 21:29
par Espiets
merci Francism pour les explications si interessantes.
Oui, il est aussi possible de faire certaines confitures sans sucre , cee qui était le cas du "raisiné" que ma mère faisait pendant la guerre en faisant réduire du jus de raisin. Même chose pour le
Sirop de Liège
Re: Gelée de cassis
Posté : 08 juil. 2015 17:53
par jeanmi22
Deuxième récolte de cassis ( quasiment contraint et forcé, je l'ai proposé à plusieurs personnes mais ces couillons la n'en voulait pas) à l'arrivée de 7Kg
et voici ce que çà donne en jus( c'est écris sur les fait tout)
çà devrait me faire une petite quinzaine de pots.
Là je pense que je trouverai des amateurs
Re: Gelée de cassis
Posté : 08 juil. 2015 18:02
par Espiets
quelle belle récolte tu as eu
Re: Gelée de cassis
Posté : 08 juil. 2015 18:36
par Chriscal
Bin oui, c'est quand même mieux quand le travail est déjà fait