Cornichons

[Patrice]

Comment préparez-vous les cornichons?

J'avais trouvé fut un temps une recette sur un forum de cuisine, je vous la livre, ca change de la préparation "traditionnelle".

- laver deux kilos et demi de cornichons, puis les sécher soigneusement.
- les mettre dégorger dans 1 kg de gros sel. Grand maximum deux heures. Plus on les laisse, et plus le cornichon sera mou.
- on lave à nouveau les cornichons, et on les seche.
- on les dispose dans des bocaux préalablement ébouillantés,
- en alternant échalottes grises épuchées et cornichon (environ un tiers échalottes pour deux tiers de cornichons).
- on ajoute un peu d'estragon sur le dessus.
- on remplit de vinaigre blanc, et on ajoute une douzaine de grains de poivre.
-et hop on ferme.

Ne pas consommer avant un mois.

Cela donne une saveur incomparable aux cornichons par rapport aux préparations traditionnelles.

Le seul probleme, c'est de trouver de l'échalotte grise.
J'en avais acheté une année chez baumaux.
Helas, une année je n'ai pas pensé à la replanter, et je n'en ai plus

[Espiets]

nous n'avons jamais pu manger nos cornichons .... trop forts....
quel degré de vinaigre faut-il utiliser ?

[Patrice]

Je n'ai pas fait attention, chez mon fournisseur il n'y a pas le choix, qu'une seule marque de vinaigre blanc.

Dans cette recette, l'echalotte grise, en respectant les proportions, adoucit le gout du vinaigre.

[Espiets]

l'échalotte grise, ce n'est pas la bretonne ?

[Patrice]

Lire : http://fr.wikipedia.org/wiki/%C3%89chalote

[thibaud]

j'en ai deux dans le jardin! mais seulement 2!

[Rosie]

Thibaud, tu ne feras qu' un tout petit pot de cornichon.

[loic62]

Il y a une autre recette mais je ne l'ai pas essayé

-Récolte de cornichons du matin
-vinaigre d'alcool blanc ( 8° d'alcool)
-feuilles d'estragon
-grains de poivre
-petits ignons blancs

Après les avoir équeutés, disposez les cornichons dans un récipient ( bol , saladier suivant la quantité) en alternant cornichons et gros sel. Laissez les dégorger une journée.
Le lendemain, rincez les (pour bien éliminer le sel), séchez les sur un papier absorbant.
Rangez les dans un bocal en ajoutant quelques petits oignons blancs, dits "grelots", quelques grains de poivre et feuilles d'estragon.
Complétez le bocal au fur et à mesure de vos récoltes. Le bocal plein, veillez à bien recouvrir les cornichons de vinaigre et fermez hermétiquement.

Attendre 2 semaines pour consommer.
Conservation: 1 an.

[thibaud]

Thibaud, tu ne feras qu' un tout petit pot de cornichon.

j'arrête les cornichons car j'oublie toujours de les ramasser a temps et après ils sont énormes!
mais je vais essayer de multiplier ces fameuses échalottes et j'e distibureais aux interessés!!

[Espiets]

merci pour vos recettes, nous allons peut être réessayer
quelqu'un connait-il les cornichons-concombre ?

[thibaud]

moi je connait les cornichons que je laisse grossir et que je mange ensuite comme des concombres!!! ce sera pas le même principe?

[Gérard71]

Et le contraire aussi !
J'aime bien le concombre de Russie pour ça, à maturité il ne dépasse guère la taille d'un oeuf ......et pas ou peu d'amertume.

[Espiets]

il me semble qu'en Russie, on fait aussi du concombre au vinaigre

[Gérard71]

et aussi lacto-fermentés.

[Espiets]

comme la choucroute
ils font comment