Le calçot est une variété d'oignons catalans tendres et doux aux bulbes peu développés. Le nom latin ? je ne l'ai jamais trouvé,
La particularité de sa culture, c'est de le recouvrir de terre au fur et à mesure qu'il se développe.
D'après l'ami « Wiki » Cette culture fut créée par Xat de Benaigues, un paysan qui habitait à Valls, Province de Tarragone en Catalogne, à la fin du XIXe siècle mais on sait que les calçots cuits au feu vif furent très populaires dès le début du XXe siècle.
Les calçots se mangent entre janvier et mars, cuits sur des sarments de vigne directement sur une grille en extérieur à même les flammes sans attendre que ne se forme réellement un lit de braise, on les retourne durant la cuisson : la partie extérieure des oignons noircie. On les retire du grill, on les emballe dans du papier journal ; ils restent chauds le temps que le cœur s’attendrisse.
Accompagnement d'une sauce piquante à base d’amandes, de tomates, d’ail, de piments, d’huile et de vinaigre , le nec plus ultra est d'utiliser un poivron séché cultivé à l'est de l'Espagne nommé nyora Capsicum annuum, que l'on trouve sur le marché de Figueras en Catalogne du sud,
Pour le manger on débarrasse l’oignon des peaux calcinées et on le trempe dans la sauce. Pendant ce temps, saucisses, boudins, ventrèche et côtelettes grillent sur les braises. Les verres se remplissent de vin, mais ceci est une autre histoire…