L'oignon de Toulouges.
Posté : 18 sept. 2013 12:11
Variété du Roussillon. Gros oignon doux. Bulbe légèrement aplati d'un beau rouge vif. Excellent cru dans les salades.
Toulouges, village en périphérie perpignanaise a laissé son nom à cet oignon rouge rubis et doux,
probablement acclimaté dans la région dès la fin du XIXe siècle.
L' oignon de Toulouges, a une forme ronde aplatie et une couleur rouge rubis, une chair blanche parfumée, douce et sucrée.
Cet oignon continue d’être cultivé par quelques producteurs de cette partie de la plaine roussillonnaise placée à l’ouest de Perpignan,
aux sols riches, bien irrigués. Planté de mars à avril, il se récolte à la mi-juillet.
Sa forte teneur en eau l’empêche de se prévaloir d’une longue conservation.
Le bulbe est relativement gros (dépasse la taille d'un CD) de forme sphérique, parfois plus ou moins aplati.
Les fleurs petites (de 4 à 5 mm de large), de couleur blanche ou verte, sont regroupées en une ombelle sphérique,
en position terminale sur la tige.
Les fleurs ont une symétrie trimère, à trois sépales, trois pétales et six étamines. L'ovaire unique est divisé en trois loges.
Le fruit est une capsule s'ouvrant par trois valves, libérant chacune généralement deux graines.
Chez certaines variétés, il arrive que des bulbilles se développent à la place des fleurs.
L'aspect médicinal...
L'oignon, surtout le rouge, aide à prévenir l'ostéoporose, grâce à sa forte teneur en quercétine,
antioxydant de la famille des polyphénols, dont l'activité est supérieure à celle des isoflavones.
Il contient en autre :
- du phosphore « facilitant » le travail cérébral.
- de la silice, bonne pour les artères et facilitant la fixation du calcium dans les os.
Des vitamines A, B, C plus le soufre, le fer, l’iode, le potassium, le sodium...
Et pour finir une recette simple de tarte feuilletée aux oignons rouges & Cabécou.
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 22 minutes
Ingrédients Pour 4 personne(s)
- 1 pâte feuilletée
- 3 oignons rouges
- 2 fromages "Cabécou"
- 2 CS de double contré de tomate
- 1 gousse d'ail
- 1 généreuse CC de sucre diablo
- Huile d'olive
PRÉPARATION
Préchauffer le four à 200° (th7)
Dans une casserole faire revenir à feu doux la gousse d'ail pressée dans une CS d'huile d'olive.
Ajouter le concentré de tomate.
Puis une pincée de sel et diluer avec un peu d'eau pour obtenir une texture semi-liquide, réserver.
Détailler les oignons en lamelles grossières et faire suer dans 2 CS d'huile dolive pendant une quinzaine de minutes,
ajouter les sucre et bien mélanger.
Dérouler votre pâte feuilletée dans un moule à tarte, étaler la sauce tomate et ajouter les oignons.
Faire cuire 15 minutes.
Ajouter les fromages détaillés en morceaux sur le dessus et prolonger la cuisson de 7 minutes. Finir avec un filet d'huile d'olive...
Toulouges, village en périphérie perpignanaise a laissé son nom à cet oignon rouge rubis et doux,
probablement acclimaté dans la région dès la fin du XIXe siècle.
L' oignon de Toulouges, a une forme ronde aplatie et une couleur rouge rubis, une chair blanche parfumée, douce et sucrée.
Cet oignon continue d’être cultivé par quelques producteurs de cette partie de la plaine roussillonnaise placée à l’ouest de Perpignan,
aux sols riches, bien irrigués. Planté de mars à avril, il se récolte à la mi-juillet.
Sa forte teneur en eau l’empêche de se prévaloir d’une longue conservation.
Le bulbe est relativement gros (dépasse la taille d'un CD) de forme sphérique, parfois plus ou moins aplati.
Les fleurs petites (de 4 à 5 mm de large), de couleur blanche ou verte, sont regroupées en une ombelle sphérique,
en position terminale sur la tige.
Les fleurs ont une symétrie trimère, à trois sépales, trois pétales et six étamines. L'ovaire unique est divisé en trois loges.
Le fruit est une capsule s'ouvrant par trois valves, libérant chacune généralement deux graines.
Chez certaines variétés, il arrive que des bulbilles se développent à la place des fleurs.
L'aspect médicinal...
L'oignon, surtout le rouge, aide à prévenir l'ostéoporose, grâce à sa forte teneur en quercétine,
antioxydant de la famille des polyphénols, dont l'activité est supérieure à celle des isoflavones.
Il contient en autre :
- du phosphore « facilitant » le travail cérébral.
- de la silice, bonne pour les artères et facilitant la fixation du calcium dans les os.
Des vitamines A, B, C plus le soufre, le fer, l’iode, le potassium, le sodium...
Et pour finir une recette simple de tarte feuilletée aux oignons rouges & Cabécou.
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 22 minutes
Ingrédients Pour 4 personne(s)
- 1 pâte feuilletée
- 3 oignons rouges
- 2 fromages "Cabécou"
- 2 CS de double contré de tomate
- 1 gousse d'ail
- 1 généreuse CC de sucre diablo
- Huile d'olive
PRÉPARATION
Préchauffer le four à 200° (th7)
Dans une casserole faire revenir à feu doux la gousse d'ail pressée dans une CS d'huile d'olive.
Ajouter le concentré de tomate.
Puis une pincée de sel et diluer avec un peu d'eau pour obtenir une texture semi-liquide, réserver.
Détailler les oignons en lamelles grossières et faire suer dans 2 CS d'huile dolive pendant une quinzaine de minutes,
ajouter les sucre et bien mélanger.
Dérouler votre pâte feuilletée dans un moule à tarte, étaler la sauce tomate et ajouter les oignons.
Faire cuire 15 minutes.
Ajouter les fromages détaillés en morceaux sur le dessus et prolonger la cuisson de 7 minutes. Finir avec un filet d'huile d'olive...
ça doit effectivement "détonner"... je ne sais pas si je vais le faire comme ça.